Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru predhrejte na 210 °C. Zeler a zemiaky nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Cibuľu rozdeľte na mesiačiky a cesnak ošúpte.
Upečte zeler a cibuľu
Zeleninu rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte. Pečte 30 minút, v polovici pečenia ju obráťte. Zeler má byť mäkký a na okrajoch zlatohnedý.
Uvarte polievkový základ
Upečenú zeleninu preložte do hrnca a zalejte vývarom. Pridajte gaštany, sušenú šalviu, soľ a čierne korenie. Po zovretí varte miernym bublaním 12 minút.
Rozmixujte dohladka
Hrniec odstavte a polievku rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém. Vmiešajte smotanu a citrónovú šťavu, potom polievku na miernom ohni 2 minúty prehrejte; už ju prudko nevarte.
Skontrolujte chuť a podávajte
Ochutnajte a podľa potreby upravte kyslosť najviac 5 ml citrónovej šťavy navyše alebo slanosť najviac 1 g soli navyše. Podávajte horúcu, nie vriacu, približne pri 70 °C.
