Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen und den Spargel vorbereiten
Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Den Spargel auf einem Backblech verteilen, mit 10 ml Olivenöl beträufeln und mit 1 g Salz bestreuen. Vermengen und in einer einzelnen Schicht ausbreiten.
Den Spargel vorgaren
Den Spargel 4 Minuten bei 210 °C backen. In der Zwischenzeit den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 5 ml Olivenöl bestreichen, mit 1 g Salz salzen und mit 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
Den Lachs backen
Nach 4 Minuten den Lachs auf die andere Hälfte des Backblechs oder auf ein separates Blech legen. Zusammen mit dem Spargel weitere 10 bis 12 Minuten backen. Der Lachs ist gar, wenn sich sein Inneres leicht in Blättchen teilen lässt und eine Temperatur von etwa 63 °C erreicht hat.
Das weiße Bohnenpüree zubereiten
Während der Fisch im Ofen ist, die übrigen 15 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis er duftet. Die Bohnen hineingeben, 100 ml Wasser angießen und 1,5 g Salz hinzufügen. 5 Minuten erhitzen, dann zu einem glatten Püree pürieren.
Das Zitronen-Kapern-Dressing fertigstellen
Die Schale der ganzen Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der gehackten Petersilie, den Kapern, dem Dijon-Senf und den übrigen 0,5 g Salz vermischen. Das Dressing verrühren und abschmecken; die Zitrone sollte deutlich frisch und die Kapern salzig-säuerlich schmecken.
Anrichten und servieren
Auf jeden Teller ein Viertel des warmen Bohnenpürees streichen und gebackenen Spargel sowie ein Lachsfilet darauf anrichten. Das Zitronen-Kapern-Dressing darüber verteilen und sofort servieren.