Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno y prepara los espárragos
Precalienta el horno a 210 °C. Coloca los espárragos en una bandeja, rocíalos con 10 ml de aceite de oliva y espolvoréalos con 1 g de sal. Mézclalos y extiéndelos en una sola capa.
Empieza a hornear los espárragos
Hornea los espárragos durante 4 minutos a 210 °C. Mientras tanto, seca el salmón con papel de cocina, úntalo con 5 ml de aceite de oliva, sazónalo con 1 g de sal y añade 1 g de pimienta negra.
Hornea el salmón
Pasados 4 minutos, coloca el salmón en la otra mitad de la bandeja o en una bandeja aparte. Hornéalo junto con los espárragos durante otros 10 a 12 minutos. El salmón estará listo cuando el centro se desmenuce fácilmente y alcance aproximadamente 63 °C.
Prepara el puré de alubias blancas
Mientras se hornea el pescado, calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en un cazo pequeño. Añade el ajo picado y remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpora las alubias, vierte 100 ml de agua y añade 1,5 g de sal. Calienta durante 5 minutos y, después, tritura hasta obtener un puré fino.
Termina la vinagreta de limón y alcaparras
Ralla la piel del limón entero y exprime su zumo. Mézclalos con el perejil picado, las alcaparras, la mostaza de Dijon y los 0,5 g de sal restantes. Remueve la vinagreta y pruébala: el limón debe aportar un frescor intenso y las alcaparras, un sabor salado y ácido.
Emplata y sirve
Extiende en cada plato una cuarta parte del puré de alubias caliente y añade los espárragos asados y un filete de salmón. Reparte por encima la vinagreta de limón y alcaparras y sirve de inmediato.
