Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Rozohrejte rúru a pripravte špargľu
Rúru predhrejte na 210 °C. Špargľu rozložte na plech, pokvapkajte 10 ml olivového oleja a posypte 1 g soli. Premiešajte a rozložte do jednej vrstvy.
Začnite piecť špargľu
Špargľu pečte 4 minúty pri 210 °C. Medzitým lososa osušte papierovou utierkou, potrite 5 ml olivového oleja, osoľte 1 g soli a okoreňte 1 g čierneho korenia.
Upečte lososa
Po 4 minútach položte lososa na druhú časť plechu alebo na samostatný plech. Pečte spolu so špargľou ďalších 10 až 12 minút. Losos je hotový, keď sa jeho stred ľahko oddeľuje na lupienky a dosiahne približne 63 °C.
Urobte bielofazuľové pyré
Kým sa ryba pečie, zohrejte v menšom hrnci zvyšných 15 ml olivového oleja. Pridajte nasekaný cesnak a miešajte 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Vsypte fazuľu, prilejte 100 ml vody a pridajte 1,5 g soli. Zahrievajte 5 minút, potom rozmixujte na hladké pyré.
Dokončite citrónovo-kaparovú zálievku
Nastrúhajte kôru z celého citróna a vytlačte jeho šťavu. Zmiešajte ich s nasekanou petržlenovou vňaťou, kaparami, dijonskou horčicou a zvyšnými 0,5 g soli. Zálievku premiešajte a ochutnajte; citrón má byť výrazne svieži a kapary slano-kyslé.
Naaranžujte a podávajte
Na každý tanier rozotrite štvrtinu teplého fazuľového pyré, pridajte pečenú špargľu a filet lososa. Navrch rozdeľte citrónovo-kaparovú zálievku a podávajte ihneď.
