Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Dilljoghurt zubereiten
Griechischen Joghurt, Dill und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Bohnen anbraten
5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Bohnen hineingeben, mit einem Teil des abgemessenen 1 g Salzes würzen und unter Rühren 1 Minute braten. 30 ml Wasser zugießen, abdecken und 3 Minuten dünsten.
Forelle braten
Während die Bohnen dünsten, die restlichen 5 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Forelle mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, damit die Haut bräunt und knusprig wird.
Beide Pfannen fertig garen
Den Deckel von den Bohnen nehmen und sie unter gelegentlichem Rühren noch 1 Minute braten, damit das restliche Wasser verdampft. Die Forelle vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Servieren
Die Bohnen und die Forelle auf die Teller verteilen. Dilljoghurt und Roggenbrot dazugeben. Sofort servieren, solange die Forellenhaut knusprig und die Bohnen noch bissfest sind.
