Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Das Schweinefilet quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Mit 1,5 g Salz würzen und pfeffern. Den Knoblauch fein hacken; die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Fleisch anbraten
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Oberfläche etwa 200 °C heiß ist. Das Öl hineingeben und die Fleischstreifen in einer Lage verteilen. 1 bis 1,5 Minuten ohne Rühren braten, wenden und eine weitere Minute braten, bis sie rundum angebraten und an den Rändern leicht gebräunt sind. Auf einen Teller legen.
Bohnen erwärmen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 20 Sekunden rühren. Die Bohnen hineingeben, 30 ml Wasser angießen und die Kapern hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 2 Minuten erwärmen, bis die Bohnen heiß sind und sich am Pfannenboden etwas Flüssigkeit gebildet hat.
Das Gericht fertigstellen
Den Spinat hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden rühren, bis er zusammenfällt, aber noch kräftig grün ist. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben, den Zitronensaft angießen und etwa 30 Sekunden lang umrühren. Abschmecken; die übrigen 0,5 g Salz nur bei Bedarf hinzufügen. Sofort servieren, solange das Fleisch heiß und die Bohnen saftig sind.
