Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Kichererbsen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 2 cm große Stücke und die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Kichererbsen gründlich trocken tupfen. Alles auf einem Backblech verteilen und mit 20 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und 1,5 g Salz vermengen.
Gemüse rösten
Das Blech in den Ofen schieben und 22 bis 25 Minuten rösten. Nach etwa 12 Minuten Gemüse und Kichererbsen wenden. Die Zucchini sollten weich sein und gebräunte Ränder haben, die Kichererbsen an der Oberfläche leicht knusprig sein.
Couscous kochen
Während das Gemüse im Ofen ist, 500 ml Wasser mit 0,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Perl-Couscous hineingeben, abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Körner weich sind, aber ihre Form behalten. Falls noch Wasser im Topf ist, den Couscous abgießen.
Zitronendressing anrühren
Die Schale der Zitrone abreiben und 30 ml Saft auspressen. Beides in einer Schüssel mit dem Honig und den übrigen 10 ml Olivenöl verrühren. Petersilie und Minze fein hacken.
Halloumi braten und das Gericht fertigstellen
Den Halloumi trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die übrigen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse etwa 2 Minuten von jeder Seite braten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Den Couscous mit dem Dressing, dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen vermengen. Den größten Teil der gehackten Kräuter unterheben, den Halloumi darauf anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren, solange der Käse warm und seine Oberfläche knusprig ist.
