Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Dressing und Gemüse vorbereiten
Sojasauce, Limettensaft, Wasser, braunen Zucker, Sesamöl und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gurke und Karotte in dünne Streifen, die Mango in kleine Stücke schneiden. Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Edamame kochen und Nudeln einweichen
Edamame 4 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend abgießen. Die Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit frisch aufgekochtem Wasser übergießen und 5 Minuten weich werden lassen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Tofu knusprig braten
Tofuwürfel in Maisstärke und 0,5 g Salz wenden. Neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu 7–9 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis er rundum goldbraun und außen knusprig ist.
Nudeln mit dem Dressing vermengen
Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit etwa zwei Dritteln des Dressings vermengen. Gurke, Karotte, Mango und Edamame hinzufügen. Das restliche Salz mit den Edamame und dem Gemüse in der Schüssel vermengen.
Fertigstellen und servieren
Minz- und Korianderblätter unter die Mischung in der Schüssel rühren. Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und den heißen, knusprigen Tofu darauf anrichten. Das restliche Dressing auf die Portionen verteilen und sofort servieren, solange der Tofu knusprig ist.
