Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Die grünen Bohnen putzen. Die Zitronenschale abreiben und etwa 30 ml Saft auspressen. Das Salz aufteilen: 2 g für den Kabeljau, 2 g für die Butterbohnen und 1 g für die grünen Bohnen.
Bohnen garen und grob zerdrücken
20 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte hinzufügen und 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden rühren. Die Butterbohnen dazugeben, 120 ml Wasser und 2 g Salz hinzufügen. 6 Minuten leicht köcheln lassen; etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Vom Herd nehmen und Kapern, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterrühren.
Grüne Bohnen braten
In einer zweiten großen Pfanne 10 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die grünen Bohnen und 1 g Salz hinzufügen. 6–8 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis sie braune Stellen bekommen. Die restlichen 30 ml Wasser zugießen, die Pfanne abdecken und weitere 2 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber noch bissfest sind.
Kabeljau braten
Den Kabeljau auf beiden Seiten mit den übrigen 2 g Salz salzen und pfeffern. Die restlichen 15 ml Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets in die Pfanne legen und auf der ersten Seite 3–4 Minuten braten. Dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Der Kabeljau ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich bei Berührung mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt.
Auf Tellern anrichten
Die warmen Bohnen auf die Teller verteilen, die grünen Bohnen dazugeben und jeweils ein Kabeljaufilet darauflegen. Sofort servieren, solange der Fisch heiß ist und die grünen Bohnen noch bissfest sind.
