Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Seca el bacalao con papel de cocina y divídelo en cuatro porciones. Limpia las judías verdes. Ralla la piel del limón y exprime aproximadamente 30 ml de zumo. Reparte la sal: 2 g para el bacalao, 2 g para las alubias blancas y 1 g para las judías verdes.
Cuece y aplasta las alubias ligeramente
Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y sofríela durante 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado, y remueve durante 30 segundos. Añade las alubias blancas, 120 ml de agua y 2 g de sal. Cuece a fuego lento durante 6 minutos; aplasta aproximadamente un tercio de las alubias con un tenedor. Retira del fuego e incorpora las alcaparras, la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil.
Dora las judías verdes
Calienta 10 ml de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto o alto. Añade las judías verdes y 1 g de sal. Cocínalas durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por algunos lados. Vierte los 30 ml de agua restantes, tapa la sartén y cocina 2 minutos más, hasta que las judías se ablanden, pero sigan firmes.
Dora el bacalao
Sazona el bacalao por ambos lados con los 2 g de sal restantes y añade pimienta. Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén limpia a fuego medio-alto. Coloca los filetes en la sartén y cocínalos durante 3–4 minutos por el primer lado; después, dales la vuelta con cuidado y cocínalos 2–3 minutos más. El bacalao estará hecho cuando quede opaco y se separe fácilmente en lascas al tocarlo con un tenedor.
Reparte en los platos
Reparte las alubias calientes entre los platos, añade las judías verdes y coloca encima un filete de bacalao. Sirve enseguida, mientras el pescado está caliente y las judías verdes siguen firmes.
