Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate gli ingredienti

   Asciugate il merluzzo con carta da cucina e dividetelo in quattro porzioni. Spuntate i fagiolini. Grattugiate la scorza del limone e spremete circa 30 ml di succo. Dividete il sale: 2 g per il merluzzo, 2 g per i fagioli bianchi e 1 g per i fagiolini.

2. Cuocete e schiacciate grossolanamente i fagioli

   Scaldate 20 ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e cuocetelo per 3 minuti, finché si ammorbidisce. Unite l'aglio e la paprika affumicata e mescolate per 30 secondi. Aggiungete i fagioli bianchi, 120 ml di acqua e 2 g di sale. Fate sobbollire dolcemente per 6 minuti; schiacciate grossolanamente con una forchetta circa un terzo dei fagioli. Togliete dal fuoco e incorporate i capperi, la scorza e il succo di limone e il prezzemolo.

3. Rosolate i fagiolini

   Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una seconda padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i fagiolini e 1 g di sale. Cuoceteli per 6–8 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché si formano delle macchie dorate. Versate i restanti 30 ml di acqua, coprite la padella e cuocete per altri 2 minuti, finché i fagiolini si ammorbidiscono ma restano sodi.

4. Rosolate il merluzzo

   Salate il merluzzo su entrambi i lati con i restanti 2 g di sale e pepatelo. Scaldate i restanti 15 ml di olio d'oliva in una padella pulita a fuoco medio-alto. Adagiate i filetti nella padella e cuoceteli per 3–4 minuti sul primo lato, poi girateli con cautela e cuoceteli per altri 2–3 minuti. Il merluzzo è pronto quando è opaco e si sfalda facilmente in scaglie al tocco di una forchetta.

5. Impiattate

   Distribuite i fagioli caldi nei piatti, aggiungete i fagiolini e adagiatevi sopra un filetto di merluzzo. Servite subito, finché il pesce è caldo e i fagiolini sono ancora sodi.