Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Tresku osušte papierovou utierkou a rozdeľte na štyri porcie. Zelené fazuľky očistite. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte približne 30 ml šťavy. Soľ rozdeľte: 2 g na tresku, 2 g na biele fazule a 1 g na zelené fazuľky.
Uvarte a nahrubo roztlačte fazule
V panvici zohrejte 20 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte šalotku a opekajte 3 minúty, kým zmäkne. Primiešajte cesnak a údenú papriku, miešajte 30 sekúnd. Vsypte biele fazule, pridajte 120 ml vody a 2 g soli. Jemne povarte 6 minút; približne tretinu fazúľ nahrubo roztlačte vidličkou. Odstavte a vmiešajte kapary, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
Opečte zelené fazuľky
V druhej veľkej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne silnom až silnom ohni. Pridajte zelené fazuľky a 1 g soli. Opekajte 6–8 minút, občas ich obráťte, aby sa na nich vytvorili hnedé miesta. Prilejte zvyšných 30 ml vody, panvicu prikryte a varte ešte 2 minúty, aby fazuľky zmäkli, ale zostali pevné.
Opečte tresku
Tresku osoľte z oboch strán zvyšnými 2 g soli a okoreňte. Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Filety položte do panvice a opekajte 3–4 minúty z prvej strany, potom ich opatrne otočte a opekajte ďalšie 2–3 minúty. Hotová treska má byť nepriehľadná a pri dotyku vidličkou sa má ľahko deliť na lupienky.
Rozdeľte na taniere
Na každý tanier rozdeľte teplé fazule, pridajte zelené fazuľky a navrch položte filet z tresky. Podávajte hneď, kým je ryba horúca a zelené fazuľky si zachovávajú pevnosť.
