Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis backen
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und 1 g Thymian vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen; nach 15 Minuten die Stücke wenden. Der Kürbis sollte am Rand gebräunt und innen weich sein.
Graupen ankochen
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. 10 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei geringer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch einrühren und nach 30 Sekunden die Graupen sowie die übrigen 2 g Thymian hinzufügen. Etwa eine Minute rühren, damit die Graupen mit Öl überzogen sind.
Graupen garen und Tofu braten
Die Brühe erhitzen und nach und nach zu den Graupen geben. Ohne Deckel bei geringer Hitze 35 bis 40 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und jeweils die nächste Portion Brühe hinzufügen, sobald die vorherige fast aufgenommen ist. In der Zwischenzeit den Tofu trocken tupfen und würfeln. Die übrigen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu 7 bis 9 Minuten braten, dabei wenden, bis er rundum eine goldbraune Kruste hat.
Graupen und Kerne fertigstellen
Wenn die Graupen weich, aber noch leicht bissfest sind, den Spinat unterrühren und 2 bis 3 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt. Die abgeriebene Zitronenschale, 25 ml Zitronensaft und die übrigen 3 g Salz hinzufügen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen, und sofort beiseitestellen.
Anrichten
Den gebackenen Kürbis unter die Graupen rühren und auf vier Teller verteilen. Den gebratenen Tofu darauf anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren, solange der Tofu knusprig und die Graupen heiß sind.
