Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Rinderschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und die getrockneten Aprikosen vierteln. Das Fleisch mit 6 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Fleisch rundherum anbraten
15 ml Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise in zwei Durchgängen anbraten, sodass sich die Stücke nicht überlappen. Jede Portion etwa 4 Minuten braten und dabei wenden, bis das Fleisch auf mehreren Seiten eine braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.
Die Gewürzbasis zubereiten
Zwiebel und Karotte in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird und goldbraun anzusetzen beginnt. Knoblauch, Tomatenmark, gemahlenen Kümmel, gemahlenen Koriander und Zimt hinzufügen und 1 Minute rühren. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und mit der Rinderbrühe aufgießen.
Das Fleisch langsam schmoren
Den Topfinhalt leicht aufkochen lassen, dann den Topf abdecken und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft köchelt. 75 Minuten schmoren lassen. Die getrockneten Aprikosen hinzufügen und weitere 15 bis 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce leicht eingedickt ist. Rotweinessig und die restlichen 2 g Salz einrühren.
Couscous zubereiten und servieren
Den Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen, die Schüssel abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Die Körner mit einer Gabel auflockern und 10 ml Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Petersilie unterrühren. Den Couscous auf Teller verteilen und mit dem Rindfleisch und der Sauce servieren.
