Preparazione
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Arrostite la zucca
Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e mescolatela con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 1 g di timo. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 25-30 minuti, girando i pezzi dopo 15 minuti. La zucca è pronta quando è dorata ai bordi e morbida all'interno.
Iniziate a cuocere l'orzo
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso per 4-5 minuti, finché diventa traslucida. Unite l'aglio e, dopo 30 secondi, aggiungete l'orzo e i 2 g di timo rimanenti. Mescolate per circa un minuto, in modo che i chicchi si rivestano d'olio.
Cuocete l'orzo e rosolate il tofu
Scaldate il brodo e versatelo sull'orzo poco alla volta. Cuocete senza coperchio a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando il precedente è quasi completamente assorbito. Nel frattempo, asciugate il tofu e tagliatelo a cubetti. Scaldate i 10 ml di olio rimanenti in una padella e rosolate il tofu per 7-9 minuti, girandolo finché sarà dorato su tutti i lati.
Completate l'orzo e tostate i semi
Quando l'orzo è morbido ma ancora leggermente al dente, incorporate lo spinacino e cuocete per 2-3 minuti, finché appassisce. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, 25 ml di succo di limone e i 3 g di sale rimanenti. Tostate i semi di zucca a secco in una padella piccola per 2-3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma, poi toglieteli subito dalla padella.
Impiattate
Incorporate la zucca arrostita all'orzo e distribuite il tutto in quattro piatti. Completate con il tofu rosolato e cospargete di semi di zucca. Servite subito, mentre il tofu è ancora croccante e l'orzo ben caldo.
