Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 210 °C. Tekvicu nakrájajte na približne 2 cm kocky a premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 1 g tymianu. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút; po 15 minútach kúsky obráťte. Hotová tekvica má byť na okrajoch zhnednutá a vnútri mäkká.
Začnite variť krúpy
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V širokom hrnci zohrejte 10 ml olivového oleja, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju opečte 4 až 5 minút dosklovita. Vmiešajte cesnak a po 30 sekundách pridajte krúpy a zvyšné 2 g tymianu. Miešajte približne minútu, aby sa krúpy obalili olejom.
Uvarte krúpy a opečte tofu
Vývar zohrejte a po častiach ho prilievajte ku krúpam. Varte odkryté na miernom ohni 35 až 40 minút, často premiešajte a ďalšiu dávku vývaru pridajte, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Medzitým tofu osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja a tofu opekajte 7 až 9 minút, pričom ho obracajte, až kým nebude mať zo všetkých strán zlatú kôrku.
Dokončite krúpy a semienka
Keď sú krúpy mäkké, ale stále mierne pevné na skus, vmiešajte špenát a varte 2 až 3 minúty, kým zvädne. Pridajte kôru nastrúhanú z citróna, 25 ml citrónovej šťavy a zvyšné 3 g soli. Tekvicové semienka nasucho opečte na malej panvici 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať, a hneď ich odložte.
Naservírujte
Do krúp vmiešajte upečenú tekvicu a rozdeľte ich na štyri taniere. Navrch rozložte opečené tofu a posypte tekvicovými semienkami. Podávajte ihneď, kým je tofu chrumkavé a krúpy horúce.
