Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate la spalla di manzo a cubetti di circa 3 cm per lato e asciugateli con carta da cucina. Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini, tritate l’aglio e dividete in quattro le albicocche secche. Condite la carne con 6 g di sale e pepe nero.
Rosolate la carne
Scaldate 15 ml di olio d’oliva in una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in due riprese, senza sovrapporre i pezzi; cuocete ogni porzione per circa 4 minuti, girando i cubetti durante la cottura, finché non si forma una crosticina dorata su più lati. Trasferite la carne rosolata su un piatto.
Insaporite il soffritto con le spezie
Mettete la cipolla e la carota nella stessa pentola. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce e inizia a dorarsi. Aggiungete l’aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino macinato, il coriandolo macinato e la cannella; mescolate per 1 minuto. Rimettete la carne nella pentola insieme ai suoi succhi e versate il brodo di manzo.
Brasate lentamente la carne
Portate il contenuto della pentola a un leggero bollore, quindi coprite e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Cuocete per 75 minuti. Aggiungete le albicocche secche e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, finché la carne non sarà tenera e la salsa leggermente addensata. Incorporate l’aceto di vino rosso e i restanti 2 g di sale.
Preparate il couscous e servite
Versate il couscous in una ciotola. Portate l’acqua a ebollizione, versatela sul couscous, coprite la ciotola e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate i chicchi con una forchetta e incorporate 10 ml di olio d’oliva, il succo di limone e il prezzemolo tritato finemente. Dividete il couscous nei piatti e servitelo con la carne e la salsa.
