Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis vorkochen
Den Reis abspülen, mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Füllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und in 10 ml Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kurz abkühlen lassen. In einer Schüssel mit dem Fleisch, dem Reis, dem Ei, der gehackten Petersilie, dem Paprikapulver, Majoran, schwarzem Pfeffer und 3 g Salz vermengen.
Paprika füllen und Sauce zubereiten
Von den Paprika die Deckel abschneiden und die Samen sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Paprika locker etwa zu drei Vierteln mit der Fleischmischung füllen, damit der Reis beim Fertiggaren Platz hat. Eine Auflaufform mit den übrigen 5 ml Öl einfetten. In einem Topf die passierten Tomaten, die Brühe, den Apfelessig, den Zucker und 2 g Salz verrühren, kurz zum sanften Köcheln bringen und um die Paprika herum in die Form gießen.
Paprika zugedeckt backen
Die Form fest mit Alufolie abdecken und 35 Minuten bei 190 °C backen. Die Sauce sollte leicht köcheln und die Paprika sollten anfangen, weich zu werden.
Fertig backen und Kartoffeln kochen
Nach 35 Minuten die Alufolie entfernen und die Paprika weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist, die Paprika weich sind und die Mitte der Füllung mindestens 71 °C erreicht hat. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in 1.500 ml Wasser mit 4 g Salz 18 bis 20 Minuten weich kochen.
Kartoffelpüree fertigstellen und servieren
Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Die Milch erwärmen und zusammen mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Das Püree glatt aufschlagen. Die Paprika 5 Minuten ruhen lassen; die Sauce abschmecken und prüfen, ob sie ausgewogen ist. Sie sollte leicht süß-säuerlich und ausreichend salzig sein. Mit dem Kartoffelpüree und der Sauce servieren.
