Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 15 ml Saft auspressen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit 4 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Salbei und Hähnchenbrust anbraten
5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter etwa 30 Sekunden braten, bis sie dunkelgrün und knusprig sind; dann auf einen Teller legen. 15 ml Öl in die Pfanne geben und die Hähnchenbrustfilets auf jeder Seite 3 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Auf einen Teller legen; zu diesem Zeitpunkt müssen sie noch nicht vollständig durchgegart sein.
Den Lauch weich dünsten
Die restlichen 10 ml Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Lauch und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis der Lauch weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch und Zitronenschale einrühren und weitere 30 Sekunden braten.
Bohnensauce zubereiten
Weiße Bohnen, Hühnerbrühe und Dijon-Senf hinzufügen. Umrühren und 4 Minuten leicht köcheln lassen. Einige Bohnen mit dem Kochlöffel an der Pfannenwand zerdrücken, damit die Sauce etwas eindickt, während die meisten Bohnen ganz bleiben.
Das Gericht fertigstellen
Die Hähnchenbrustfilets samt aufgefangenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und je nach Dicke des Fleisches 5 bis 8 Minuten garen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Vom Herd nehmen, 15 ml Zitronensaft einrühren und abschmecken; das Gericht sollte salzig und angenehm frisch-säuerlich schmecken. Auf Teller verteilen und den gebratenen Salbei darüberbröseln.
