Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Cesnak nasekajte nadrobno. Nastrúhajte kôru z citróna a vytlačte 15 ml šťavy. Kuracie prsia osušte a osoľte 4 g soli a čiernym korením.
Opečte šalviu a kuracie prsia
Na veľkej panvici rozohrejte 5 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Listy šalvie opekajte približne 30 sekúnd, kým budú tmavozelené a krehké; vyberte ich na tanier. Do panvice pridajte 15 ml oleja a kuracie prsia opekajte 3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatistá kôrka. Vyberte ich na tanier; v tejto fáze ešte nemusia byť prepečené.
Zmäknite pór
Do tej istej panvice nalejte zvyšných 10 ml olivového oleja. Pridajte pór a zvyšnú 1 g soli. Za občasného miešania ho opekajte 5 až 6 minút na strednom ohni, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Vmiešajte cesnak a citrónovú kôru a opekajte ešte 30 sekúnd.
Pripravte fazuľovú omáčku
Pridajte bielu fazuľu, kurací vývar a dijonskú horčicu. Premiešajte a nechajte mierne prebublávať 4 minúty. Niekoľko fazúľ pritlačte vareškou o stenu panvice, aby omáčka trochu zhustla, no väčšina fazúľ zostala celá.
Dokončite jedlo
Vráťte kuracie prsia aj nazbieranú šťavu do panvice. Znížte oheň, prikryte a varte 5 až 8 minút podľa hrúbky mäsa, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Odstavte, vmiešajte 15 ml citrónovej šťavy a ochutnajte; jedlo má byť slané a sviežo kyslasté. Rozdeľte na taniere a navrch rozdrobte opečenú šalviu.
