Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Lammschulter in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln vierteln und in ähnlich große Stücke schneiden, die Karotten in 2 cm dicke Scheiben und die Zwiebel in grobe Spalten schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel in den Slow Cooker geben.
Lammfleisch anbraten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Lammfleisch bei mittelhoher Hitze portionsweise in zwei Durchgängen anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite, bis es gebräunte Stellen bekommt. Beim Anbraten mit 5 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Alles in den Topf geben
Das angebratene Fleisch auf dem Gemüse verteilen und mit Thymian bestreuen. Die Brühe in die heiße Pfanne gießen, die angebratenen Rückstände mit einem Kochlöffel lösen und die Flüssigkeit leicht aufkochen lassen. In den Slow Cooker gießen; die Zutaten müssen nicht vollständig bedeckt sein.
Langsam garen
Den Deckel aufsetzen und 420 Minuten auf der Einstellung LOW garen. Den Deckel während des Garens möglichst nicht öffnen. Nur vollständig aufgetautes Fleisch verwenden und die vom Hersteller angegebene maximale Füllmenge einhalten. Am Ende mit einem Thermometer prüfen, dass die Mitte des größten Fleischstücks mindestens 74 °C erreicht hat und das Fleisch zart ist.
Fertigstellen und servieren
Eventuell überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Einige weiche Kartoffelstücke an der Topfwand zerdrücken und unterrühren, damit die Brühe leicht andickt. Die restlichen 3 g Salz, den Apfelessig und die gehackte Petersilie einrühren. 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.