Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Corta la paletilla de cordero en trozos de unos 4 cm. Corta las patatas en cuartos de tamaño similar, la zanahoria en rodajas de 2 cm y la cebolla en gajos gruesos. Pon las patatas, la zanahoria y la cebolla en la olla de cocción lenta.
Dora el cordero
Calienta el aceite en una sartén. Dora el cordero en dos tandas a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se dore por algunas zonas. Mientras lo doras, sazónalo con 5 g de sal y pimienta negra.
Pon todos los ingredientes en la olla
Reparte la carne dorada sobre las verduras y espolvorea el tomillo. Vierte el caldo en la sartén caliente, despega con una cuchara de madera los trocitos adheridos al fondo y lleva el líquido a un hervor suave. Viértelo en la olla de cocción lenta; no es necesario que los ingredientes queden completamente cubiertos.
Cocina lentamente
Tapa la olla y cocina en la posición LOW durante 420 minutos. Evita abrir la tapa innecesariamente durante la cocción. Usa únicamente carne completamente descongelada y respeta la capacidad máxima indicada por el fabricante; al final, comprueba con un termómetro que el centro del trozo de carne más grande haya alcanzado al menos 74 °C y que la carne esté tierna.
Termina y sirve
Retira el exceso de grasa que pueda haber en la superficie. Aplasta varios trozos de patata tiernos contra la pared de la olla y remueve para espesar ligeramente el caldo. Incorpora los 3 g de sal restantes, el vinagre de manzana y el perejil picado. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.