Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Kürbis rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel und die Zwiebel in Spalten schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, 1 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis an den Rändern gebräunt und innen weich ist.
Die Quinoa kochen
Die Quinoa in einem Sieb etwa 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen. Mit 280 ml Wasser und 1 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Die Kürbiskerne rösten
Während der Kürbis im Ofen ist, die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und gelegentlich umrühren, bis sie leicht aufgehen und duften. Auf einen Teller geben.
Die Garnelen kurz anbraten
Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken. Die Garnelen trocken tupfen und mit dem restlichen 1 g Salz würzen. Die restlichen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hineingeben. Etwa 2 Minuten braten, wenden, den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind. Vom Herd nehmen.
Fertigstellen und servieren
Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und die Hälfte der Petersilie unter die Garnelen rühren. Die Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen, den gerösteten Kürbis mit Zwiebel und die Garnelen daraufgeben. Mit Limettenschale, der restlichen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Warm servieren.
