Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru rozohrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na približne 2 cm kocky a cibuľu na mesiačiky. Premiešajte ich s 20 ml olivového oleja, 1 g soli a čiernym korením. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25–30 minút, kým tekvica na okrajoch zhnedne a vnútri zmäkne.
Uvarte quinou
Quinou preplachujte v sitku pod studenou vodou asi 30 sekúnd. Vložte ju do hrnca s 280 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikrytú, potom ju načechrajte vidličkou.
Opečte semienka
Kým sa tekvica pečie, nasypte tekvicové semienka na suchú panvicu. Na strednom ohni ich opekajte 2–3 minúty a občas premiešajte, kým sa jemne nafúknu a začnú voňať. Presypte ich na tanier.
Rýchlo opečte krevety
Cesnak nasekajte nadrobno a petržlenovú vňať nasekajte. Krevety osušte a osoľte zvyšným 1 g soli. Na panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja, pridajte krevety, údenú papriku a rascu. Opekajte približne 2 minúty, otočte, pridajte cesnak a opekajte ešte 1–2 minúty, kým sú krevety ružové a nepriehľadné. Odstavte.
Dokončite a podávajte
Z limetky nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu. Do kreviet vmiešajte limetkovú šťavu a polovicu petržlenovej vňate. Quinou rozdeľte do dvoch misiek, pridajte pečenú tekvicu s cibuľou a krevety. Posypte limetkovou kôrou, zvyšnou petržlenovou vňaťou a opečenými semienkami. Podávajte teplé.
