Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit 330 ml Wasser und 1 g Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Gurke und Glasur vorbereiten
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Mit Reisessig, Sesamöl und den übrigen 0,5 g Salz vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Den Ingwer reiben und die Limette auspressen. Sojasauce, Honig, Limettensaft, Ingwer und 30 ml Wasser in einer Schüssel verrühren.
Hähnchen panieren und anbraten
Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Maisstärke vermengen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer Lage anbraten, bei Bedarf in zwei Portionen, etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C betragen.
Glasur und Sesam fertigstellen
Das gebratene Fleisch in der Pfanne lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die vorbereitete Glasur zugießen und unter Rühren 1–2 Minuten kochen, bis sie das Fleisch gleichmäßig überzieht. Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl etwa 1 Minute rösten, bis sie duften.
Auf Schüsseln verteilen
Den Reis auf drei Schüsseln verteilen und das glasierte Hähnchen sowie die abgetropfte Gurke dazugeben. Mit geröstetem Sesam und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange das Fleisch warm ist und seine knusprigen Ränder einen Kontrast zur frischen Gurke bilden.
