Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffelmasse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Zwiebel fein reiben. Die Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, damit die Puffer beim Braten nicht auseinanderfallen.
Würzen und vermengen
Die ausgedrückten Kartoffeln in einer Schüssel mit Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und zu Puffern mit einem Durchmesser von etwa 7 cm formen.
Rösti braten
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Puffer etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf einen Teller legen und die übrigen Puffer auf dieselbe Weise im restlichen Öl braten.
Zitronencreme anrühren
Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem fein gehackten Schnittlauch verrühren. Die Zitronensäure sollte in der Creme deutlich hervorschmecken; kein zusätzliches Salz hinzufügen, da die geräucherte Forelle salzig ist.
Fertigstellen und servieren
Auf jedes Rösti einen Teelöffel Zitronencreme geben und die geräucherte Forelle, in kleinere Stücke gezupft, darauf verteilen. Warm servieren, solange die Puffer noch knusprig und die Creme frisch ist.