Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Kürbis backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen, bis er ganz weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Den noch warmen Kürbis glatt pürieren und den Backofen auf 160 °C einstellen.
Preiselbeeren und Kerne zubereiten
Die Preiselbeeren mit 30 g Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 7–9 Minuten kochen, bis einige Beeren aufplatzen und der Saft leicht eindickt. Abkühlen lassen. Die Kürbiskerne 2–3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten und dabei häufig umrühren. Herausnehmen, sobald sie duften und stellenweise goldbraun werden.
Die Creme verrühren
Eier mit 75 g Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist, ohne die Masse schaumig zu schlagen. Kürbispüree, Milch, Sahne und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mischung auf sechs hitzebeständige Förmchen mit einem Fassungsvermögen von etwa 180 ml verteilen.
Im Wasserbad backen
Die Förmchen in eine tiefere Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form gießen, bis es etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. Bei 160 °C 35–45 Minuten backen. Die Creme ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte bei leichtem Rütteln an der Form noch etwas wackelt.
Ruhen lassen und servieren
Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und die Creme 20 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder gekühlt mit Preiselbeeren und gerösteten Kürbiskernen servieren. Der Preiselbeersaft sorgt für die nötige Säure im Dessert; deshalb zusammen mit den Beeren darauf verteilen.