Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Möhren und Zwiebel vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Möhren in etwa 1,5 cm dicke Stifte und die Zwiebel in Spalten schneiden. Auf einem Backblech verteilen und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und 1 g gemahlenem Kreuzkümmel vermengen.
Gemüse rösten
Das Gemüse 18 bis 22 Minuten bei 220 °C rösten. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Möhren sollten bissfest und an den Rändern leicht gebräunt sein.
Kofta formen
Den Knoblauch fein hacken. Mit dem Lammhackfleisch, 2 g Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, 4 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse in 8 Portionen teilen und zu etwa 8 cm langen und 2 cm dicken Röllchen formen.
Lamm-Kofta braten
Die restlichen 10 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kofta 10 bis 12 Minuten braten und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden. Im dicksten Teil sollten sie eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen und außen gut gebräunt sein.
Couscous auflockern
Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und 1 g Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen, die Schüssel abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Die Zitrone fein abreiben und anschließend 25 ml Saft auspressen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und Zitronenabrieb sowie 10 ml Zitronensaft unterrühren.
Joghurt fertigstellen und servieren
Die Minze fein hacken. Den Joghurt mit 15 ml Zitronensaft und der Hälfte der Minze verrühren. Den Couscous auf Teller verteilen und die Ofenmöhren mit der Zwiebel sowie die Kofta dazugeben. Den Joghurt darüber oder dazu servieren und die restliche Minze über das Gericht streuen.
