Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Radieschen rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Radieschen halbieren und mit 10 ml Öl, 1 g Salz und 0,2 g schwarzem Pfeffer vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen und 18–22 Minuten rösten, bis sie an den Rändern gebräunt und weich sind.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken und 2 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. 50 ml Kochwasser abnehmen und die Kartoffeln abgießen.
Zitronen-Dillsauce zubereiten
Die saure Sahne mit dem Senf, dem fein abgeriebenen Zitronenabrieb und 20 ml Zitronensaft verrühren. 10 g Dill hacken, unter die Sauce rühren und mit 0,3 g schwarzem Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Erbsen erhitzen und zerdrücken
Die Erbsen mit den beiseitegestellten 50 ml Kartoffelkochwasser in einen kleinen Topf geben und 4–5 Minuten kochen, bis sie weich und heiß sind. Die Butter, die restlichen 3 g Salz und 5 g gehackten Dill hinzufügen. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass ein Teil der Erbsen ganz bleibt.
Forelle braten und servieren
Die Filets trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die restlichen 15 ml Öl hineingeben und die Forelle mit dem restlichen 1 g Salz sowie den restlichen 0,5 g Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 20 Sekunden lang mit einem Pfannenwender andrücken; 4–5 Minuten braten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und in der Mitte 63 °C erreicht hat. Mit Kartoffeln, Erbsen, gerösteten Radieschen und Sauce servieren.
