Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen
Die Kartoffeln in gleich große, größere Stücke schneiden, in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind. Bei mäßiger Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz zurück in den warmen Topf geben und ausdampfen lassen. Stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und zum Abkühlen auf einem großen Teller verteilen.
Füllung zubereiten
Den geräucherten Bauchspeck in etwa 5 mm große Würfel und die Zwiebel fein schneiden. Den Bauchspeck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis Fett austritt und die Ränder gebräunt sind. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Vom Herd nehmen, den schwarzen Pfeffer unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Kartoffelteig zubereiten
Ei, 230 g Mehl und 5 g Salz unter die abgekühlten Kartoffeln arbeiten. Nur so lange mischen, bis ein zusammenhängender, weicher Teig entsteht. Die übrigen 20 g Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche und der Hände beiseitestellen. Ist der Teig leicht klebrig, auf einer bemehlten Fläche arbeiten; kein weiteres Mehl hinzufügen.
Klöße füllen und formen
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Handfläche zu einem Kreis flach drücken, etwa ein Achtel der abgekühlten Füllung in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken. Runde Klöße ohne Risse formen und auf ein Brett legen, das leicht mit dem beiseitegestellten Mehl bestäubt ist.
Kochen und servieren
3 l Wasser mit 20 g Salz in einem großen Topf zum leichten Köcheln bringen. Die Klöße vorsichtig einzeln hineingeben und je nach Größe 12–15 Minuten ohne starkes Sprudeln garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten weiterkochen und einen Kloß zur Kontrolle aufschneiden: Der Teig an der Füllung sollte fest und ohne rohen Kern sein. Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen. Die Klöße abgießen und heiß mit Butter und Preiselbeerkonfitüre servieren.
