Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken. Sobald die Kerne duften und leicht knistern, auf einen Teller geben.
Die Suppenbasis kurz anbraten
Die Zwiebel fein würfeln, die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren.
Kartoffeln und Gemüse garen
Die Kartoffeln und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Mais, Salz und schwarzem Pfeffer dazugeben. Weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Zucchini noch ihre Form behält.
Einen Teil der Suppe pürieren
Etwa zwei Drittel der Suppe in ein hohes Gefäß geben und glatt pürieren. Zurück in den Topf geben und umrühren, sodass eine cremige Suppe mit ganzen Mais- und Zucchinistücken entsteht. Ist sie zu dick, 50 ml heißes Wasser einrühren.
Abschmecken und servieren
Den Herd ausschalten. Limettensaft und gehacktes Basilikum einrühren. Abschmecken: Die Suppe sollte cremig, angenehm säuerlich und ausreichend salzig sein. Ist die Limette zu intensiv, weitere 50 ml heißes Wasser einrühren. Heiß servieren und jede Portion mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
