Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Miesmuscheln säubern
Spülen Sie die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser ab, entfernen Sie mit einer Bürste den Schmutz und ziehen Sie die Bärte heraus. Klopfen Sie offene Muscheln auf die Arbeitsfläche; schließen sie sich nicht, werfen Sie sie weg. Entsorgen Sie auch beschädigte Exemplare. Die Bohnen abgießen und abspülen.
Brot rösten und Zutaten vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie das Brot in vier Scheiben und rösten Sie es 6–8 Minuten auf einem Backblech, bis die Ränder knusprig sind. In der Zwischenzeit Schalotte, Knoblauch und Petersilie hacken.
Tomatensauce kochen
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotte dazu und braten Sie sie 3–4 Minuten, bis sie weich ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden erhitzen. Passata und Wein zugießen, leicht aufkochen lassen und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Miesmuscheln mit Bohnen garen
Rühren Sie Bohnen, Salz und schwarzen Pfeffer in die Sauce. Geben Sie die Miesmuscheln dazu, legen Sie den Deckel auf und garen Sie alles bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten; schütteln Sie den Topf dabei einmal vorsichtig. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, sind sie gar. Nach dem Garen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit Spinat und Zitrone abschmecken
Rühren Sie den Spinat unter und garen Sie ihn 1–2 Minuten, bis er zusammenfällt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie Zitronensaft und gehackte Petersilie dazu und probieren Sie, ob die Sauce noch eine Prise Salz oder Pfeffer braucht. Auf Schüsseln verteilen und mit geröstetem Brot servieren.
