Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Pulite le cozze
Sciacquate le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminate i residui con una spazzola e rimuovete il bisso. Battete sul piano di lavoro le cozze aperte; se non si chiudono, scartatele. Scartate anche quelle con il guscio rotto. Scolate e sciacquate i fagioli.
Tostate il pane e preparate la base
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate il pane in quattro fette e cuocetele su una teglia per 6–8 minuti, finché i bordi saranno croccanti. Nel frattempo, tritate lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo.
Cuocete il sugo di pomodoro
Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola capiente con coperchio. Aggiungete lo scalogno e cuocetelo per 3–4 minuti, finché si sarà ammorbidito. Incorporate l'aglio e la paprika affumicata e cuocete per 30 secondi. Versate la passata e il vino, portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 5 minuti.
Stufate le cozze con i fagioli
Incorporate al sugo i fagioli, il sale e il pepe nero. Aggiungete le cozze, coprite e stufate a fuoco medio-alto per 5–7 minuti; scuotete delicatamente la pentola una volta. Le cozze sono pronte quando si aprono. A fine cottura, scartate quelle rimaste chiuse.
Completate con spinaci e limone
Aggiungete gli spinaci e mescolate per 1–2 minuti, giusto il tempo di farli appassire. Togliete dal fuoco, unite il succo di limone e il prezzemolo tritato e assaggiate per verificare se il sugo ha bisogno di un altro pizzico di sale o di pepe. Distribuite nelle ciotole e servite con il pane tostato.
