Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Očistite mušle
Mušle opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kefkou odstráňte nečistoty a vytiahnite vlákna. Otvorené mušle poklepte o pracovnú dosku; ak sa nezatvoria, vyhoďte ich. Vyhoďte aj prasknuté kusy. Fazuľu sceďte a opláchnite.
Opečte chlieb a pripravte základ
Rúru rozohrejte na 200 °C. Chlieb nakrájajte na štyri plátky a pečte na plechu 6–8 minút, kým okraje nebudú chrumkavé. Medzitým nasekajte šalotku, cesnak a petržlen.
Uvarte paradajkovú omáčku
Vo veľkom hrnci s pokrievkou zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte šalotku a opekajte 3–4 minúty, kým zmäkne. Vmiešajte cesnak a údenú papriku, zahrievajte 30 sekúnd. Prilejte passatu a víno, priveďte do mierneho varu a varte odkryté 5 minút.
Poduste mušle s fazuľou
Do omáčky vmiešajte fazuľu, soľ a čierne korenie. Pridajte mušle, prikryte a na stredne silnom ohni duste 5–7 minút; hrniec raz opatrne potraste. Keď sa mušle otvoria, sú hotové. Zatvorené kusy po dovarení vyhoďte.
Dokončite špenátom a citrónom
Vmiešajte špenát a miešajte 1–2 minúty, len kým zvädne. Odstavte, pridajte citrónovú šťavu a nasekaný petržlen a ochutnajte, či omáčka potrebuje ešte štipku soli alebo korenia. Rozdeľte do misiek a podávajte s opečeným chlebom.
