Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen. Mit 360 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Paprika vorgaren
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprika längs halbieren und die Kerne sowie die Trennwände entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit 5 ml Olivenöl bestreichen. 10 Minuten backen, bis sie weich zu werden beginnen, aber noch ihre Form behalten.
Gewürzte Basis zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die übrigen 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili und schwarzen Pfeffer dazugeben; 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Füllung fertigstellen
Tomatenmark und Passata einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die abgetropften Bohnen, den Mais, die gekochte Quinoa und die übrigen 3 g Salz dazugeben. Weitere 2 Minuten rühren, bis die Füllung gleichmäßig erhitzt ist. Abschmecken: Sie sollte kräftig gewürzt und nicht wässrig sein.
Füllen und fertig backen
Die Füllung auf die vorgegarten Paprikahälften verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken. Bei 200 °C weitere 15 bis 18 Minuten backen, bis die Paprika weich ist, die Ränder aber nicht zerfallen. Den Feta zerbröseln und für die letzten 5 Minuten der Backzeit darüberstreuen.
Mit Säure abrunden und servieren
Den Koriander hacken. Den Limettensaft über die gebackenen Paprika pressen und mit Koriander bestreuen. Heiß servieren, solange die Füllung weich ist und die Paprika noch ihre Form behalten.
