Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en una olla con 360 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada 5 minutos más; después, suéltala con un tenedor.
Preasa los pimientos
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y quítales las semillas y las partes blancas. Coloca las mitades en una fuente de horno con el lado cortado hacia arriba y úntalas con 5 ml de aceite de oliva. Hornéalas durante 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse, pero aún mantengan su forma.
Prepara la base especiada
Pica la cebolla finamente y el ajo. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo, el pimentón ahumado, el comino, el chile y la pimienta negra; remueve durante 30 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma.
Termina el relleno
Incorpora el concentrado de tomate y la passata, y cocina durante 2 minutos. Añade los frijoles escurridos, el maíz, la quinoa cocida y los 3 g de sal restantes. Remueve durante 2 minutos más, hasta que el relleno se caliente de manera uniforme; pruébalo: debe tener un sabor intenso y no quedar aguado.
Rellena y termina de hornear
Reparte el relleno entre los pimientos precocidos y presiónalo suavemente con una cuchara. Hornéalos a 200 °C durante 15 a 18 minutos más, hasta que los pimientos se ablanden, pero sin que los bordes se deshagan. Desmenuza el feta por encima durante los últimos 5 minutos de horneado.
Añade un toque ácido y sirve
Pica el cilantro. Exprime el zumo de la lima sobre los pimientos asados y espolvoréalos con el cilantro. Sírvelos calientes, cuando el relleno esté tierno y los pimientos aún mantengan su forma.
