Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte quinou
Quinou prepláchnite v jemnom sitku. Vložte ju do hrnca s 360 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 5 minút, potom ju načechrajte vidličkou.
Predpečte papriky
Rúru vyhrejte na 200 °C. Papriky pozdĺžne rozpoľte a odstráňte jadrovníky. Polovice položte reznou stranou nahor do pekáča a potrite ich 5 ml olivového oleja. Pečte 10 minút, aby začali mäknúť, ale ešte držali tvar.
Pripravte korenený základ
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja. Cibuľu opekajte 4 minúty, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Pridajte cesnak, údenú papriku, rímsku rascu, čili a čierne korenie; miešajte 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali.
Dokončite plnku
Vmiešajte paradajkový pretlak a passatu a povarte 2 minúty. Pridajte scedenú fazuľu, kukuricu, uvarenú quinou a zvyšné 3 g soli. Miešajte ďalšie 2 minúty, kým sa plnka rovnomerne zohreje; ochutnajte, má byť výrazne korenená a nie vodnatá.
Naplňte a dopečte
Plnku rozdeľte do predpečených paprík a jemne ju pritlačte lyžicou. Pečte pri 200 °C ešte 15 až 18 minút, kým papriky zmäknú, ale okraje sa nerozpadávajú. Fetu rozdrobte navrch na posledných 5 minút pečenia.
Dokyslite a podávajte
Koriander nasekajte. Šťavu z limetky vytlačte na upečené papriky a posypte ich koriandrom. Podávajte horúce, keď je plnka mäkká a papriky si ešte držia tvar.
