Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Muscheln vorbereiten
Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit einer Bürste Schmutz von den Schalen entfernen. Die faserigen „Bärte“ abziehen. Muscheln mit gebrochener Schale wegwerfen; offene Muscheln leicht an die Spüle klopfen und diejenigen entsorgen, die sich nicht schließen.
Gemüse schneiden
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Tomaten-Lauch-Basis kochen
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch hinzufügen und 4 Minuten dünsten, bis er weich ist, aber nicht braun wird. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden dünsten. Tomaten, Wasser, Kartoffeln, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles leicht aufkochen lassen, abdecken und 12–14 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Muscheln und Bohnen garen
Die weißen Bohnen und die geputzten Muscheln in den Topf geben. Umrühren, abdecken und bei leichtem Köcheln 5–7 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Den Topf während des Garens einmal vorsichtig schütteln. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Fertigstellen und servieren
Den Herd ausschalten. Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren. Die Brühe probieren und bei Bedarf höchstens 1 g zusätzliches Salz hinzufügen. Auf zwei tiefe Schüsseln verteilen und heiß servieren.
