Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mušle
Mušle opláchnite pod studenou tečúcou vodou a kefkou odstráňte nečistoty zo škrupín. Odtrhnite vláknité „brady“. Prasknuté mušle vyhoďte; otvorené jemne poklepte o drez a vyhoďte tie, ktoré sa nezatvoria.
Nakrájajte zeleninu
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne 1,5 cm kocky. Pór pozdĺžne rozrežte, dobre prepláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Cesnak nasekajte nadrobno.
Uvarte paradajkovo-pórový základ
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte pór a opekajte 4 minúty, aby zmäkol bez zhnednutia. Vmiešajte cesnak a opekajte 30 sekúnd. Pridajte paradajky, vodu, zemiaky, soľ a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu, prikryte a varte 12–14 minút, kým sú zemiaky takmer mäkké.
Uvarte mušle a fazuľu
Do hrnca pridajte biele fazule a očistené mušle. Premiešajte, prikryte a varte pri miernom vare 5–7 minút, kým sa mušle otvoria. Raz počas varenia hrniec opatrne potraste. Neotvorené mušle po uvarení vyhoďte.
Dokončite a podávajte
Vypnite oheň. Vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte vývar; ak je potrebné, pridajte najviac ďalší 1 g soli. Rozdeľte do dvoch hlbokých misiek a podávajte horúce.
