Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepara los mejillones

   Enjuaga los mejillones bajo el grifo de agua fría y cepilla las conchas para quitarles la suciedad. Retira las barbas fibrosas. Desecha los mejillones con la concha rota; golpea suavemente los que estén abiertos contra el fregadero y desecha los que no se cierren.

2. Corta las verduras

   Pela las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Corta el puerro por la mitad a lo largo, enjuágalo bien y córtalo en medias lunas finas. Pica el ajo muy fino.

3. Prepara la base de tomate y puerro

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro y sofríelo durante 4 minutos, hasta que se ablande sin dorarse. Incorpora el ajo y sofríelo durante 30 segundos. Añade el tomate, el agua, las patatas, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 12–14 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

4. Cocina los mejillones y las alubias

   Añade a la olla las alubias blancas y los mejillones limpios. Remueve, tapa y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que se abran los mejillones. Agita la olla con cuidado una vez durante la cocción. Desecha los mejillones que sigan cerrados después de cocinarlos.

5. Termina y sirve

   Apaga el fuego. Incorpora el zumo de limón y el perejil picado. Prueba el caldo y, si es necesario, añade como máximo 1 g más de sal. Reparte el guiso en dos cuencos hondos y sírvelo caliente.