Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, 450 ml Wasser und 1 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen.
Hähnchenschenkel anbraten
Die Schenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 g Salz bestreuen. Das neutrale Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten 7–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Auf einen Teller legen.
Sauce zubereiten und das Fleisch schmoren
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den fein gehackten Knoblauch in den Topf geben und 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen. Tamari, Reisessig und 150 ml Wasser zugießen, Rohrzucker, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf legen. Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren. Das Fleisch sollte zart sein und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreichen.
Sauce und Pak Choi fertigstellen
Die Schenkel auf einen Teller legen und locker abdecken. Die Sauce 4–5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist und einen Löffel überzieht. Den Pak Choi längs halbieren und abspülen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den Pak Choi mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 2 Minuten braten. Wenden, 2 g Salz hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Stiele leicht weich, aber noch fest sind.
Servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Je einen Hähnchenschenkel und Pak Choi dazugeben, dann das Fleisch mit der Sauce übergießen. Sofort servieren, solange die Haut noch teilweise knusprig und der Reis heiß ist.
