Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in kleine Würfel und den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis es weich wird, aber noch keine Farbe annimmt.
Hühnerfleisch und Brühe kochen
Die Hähnchenschenkel, das Wasser, das Lorbeerblatt, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Fast zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Topf teilweise zugedeckt 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen nach und nach abschöpfen.
Reis hinzufügen
Die Hähnchenschenkel herausnehmen, auf einen Teller legen und einige Minuten beiseitestellen. Den Reis in die Brühe geben und 15 bis 18 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch seine Form behält. In der Zwischenzeit Haut und Knochen vom Fleisch entfernen und das Fleisch in kleinere Stücke zupfen.
Zitronen-Ei-Mischung aufschlagen
Die Eier mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Sobald der Reis gar ist, etwa 250 ml heiße Brühe schöpfen und unter ständigem Rühren langsam zur Eiermischung geben. Dadurch wird sie erwärmt, ohne dass die Eier stocken.
Suppe ohne Kochen fertigstellen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren oder den Topf vom Herd nehmen. Die Eier-Zitronen-Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen und das gezupfte Hühnerfleisch sowie den gehackten Dill hinzufügen. Nicht mehr kochen; rühren, bis die Suppe leicht eindickt. Abschmecken und nach Wunsch mit dem restlichen Zitronensaft die Säure verstärken.
Heiß servieren
Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und sofort servieren, solange sie cremig und heiß ist. Nach dem Hinzufügen der Eiermischung nicht mehr aufkochen lassen, damit die Suppe glatt bleibt.
