Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sauce und Fleisch vorbereiten
Birne, gelbe Zwiebel, Gochujang, Sojasauce, 25 ml Reisessig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Brühe, braunen Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8–10 Minuten.
Die Schweineschulter langsam garen
Das angebratene Fleisch in den elektrischen Slow Cooker geben und mit der Sauce übergießen. Den Deckel schließen und auf der Einstellung LOW 420 Minuten garen. Den Deckel während des Garens nicht öffnen. Am Ende die Temperatur in der Mitte der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen; damit sich das Fleisch leicht zupfen lässt, sollte sie etwa 90–95 °C betragen.
Reis kochen und Gurke vorbereiten
Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit den Reis mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit 420 ml Wasser und 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, abdecken und bei geringer Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit 15 ml Reisessig und 2 g Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Fleisch zupfen und Sauce andicken
Das fertige Fleisch auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Die Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser verrühren. In die Sauce im Slow Cooker einrühren, auf HIGH stellen und 20 Minuten garen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Das gezupfte Fleisch zurück in den Topf geben und vermengen; abschmecken und prüfen, ob die Sauce ausgewogen salzig, süß und säuerlich ist.
Servieren
Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und das Schweinefleisch mit reichlich Sauce daraufgeben. Die abgetropfte Gurke dazugeben und mit Sesamsamen und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren.
