Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch vorbereiten und anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise in 2–3 Durchgängen anbraten, damit die Stücke richtig Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft schmoren. Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben.
Paprikabasis zubereiten
Die Zwiebeln fein würfeln. In derselben Pfanne unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und edelsüßes sowie scharfes Paprikapulver, den gepressten Knoblauch, Kümmel und Majoran einrühren. Essig und Brühe dazugeben und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
Das Gulasch langsam schmoren
Fleisch, Zwiebel-Paprika-Mischung, Lorbeerblatt, 5 g Salz und schwarzen Pfeffer in einen 4–5 l großen Slow Cooker geben. Umrühren, abdecken und 420 Minuten auf LOW garen. Den Deckel während der ersten 6 Stunden nicht öffnen. Vollständig aufgetautes Fleisch verwenden und die Herstellerangaben des Geräts beachten. Am Ende sollte das Fleisch zart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreicht haben.
Knödelmasse mischen
Während der letzten 35 Minuten der Garzeit die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch erwärmen, bis sie warm, aber nicht kochend ist, und über die Brötchen gießen. 10 Minuten einweichen lassen. Eier, geschmolzene Butter, Mehl, gehackte Petersilie, Muskatnuss und die übrigen 3 g Salz unterrühren. Die Masse sollte zusammenhalten. Daraus 8 gleich große Knödel formen.
Semmelknödel garen
Die Knödel in einen breiten Topf mit leicht siedendem Wasser geben. 18–20 Minuten sanft garen lassen. Das Wasser darf nicht stark kochen, damit die Knödel nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Fertigstellen und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce umrühren; die Zwiebeln binden sie auf natürliche Weise. Das Fleisch sollte zart sein, aber nicht zerfallen. Die übrigen 5 ml Essig einrühren und abschmecken, ob Säure und Salzigkeit des Gulaschs ausgewogen sind. Das Gulasch heiß mit den Knödeln servieren.
