Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte omáčku a mäso
Hrušku, žltú cibuľu, gochujang, sójovú omáčku, 25 ml ryžového octu, cesnak, zázvor, sezamový olej, vývar, hnedý cukor a čierne korenie premiešajte v miske. Bravčové plece osušte papierovou utierkou. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a mäso opečte zo všetkých strán, spolu približne 8–10 minút.
Pomaly uvarte bravčové plece
Vložte opečené mäso do elektrického pomalého hrnca a zalejte omáčkou. Zakryte a varte na nastavení LOW 420 minút. Veko počas varenia neotvárajte. Na konci skontrolujte teplotu v strede najhrubšej časti vpichovým teplomerom; pre ľahké trhanie má dosiahnuť približne 90–95 °C.
Uvarte ryžu a pripravte uhorku
Približne 25 minút pred koncom varenia prepláchnite ryžu studenou vodou. V hrnci ju priveďte k varu so 420 ml vody a 2 g soli, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte ešte 10 minút prikrytú. Uhorku nakrájajte na tenké plátky, premiešajte s 15 ml ryžového octu a 2 g soli a nechajte postáť 10 minút.
Mäso natrhajte a zahustite omáčku
Hotové mäso vyberte na dosku a dvoma vidličkami ho natrhajte na vlákna. Kukuričný škrob rozmiešajte v 30 ml studenej vody. Vmiešajte ho do omáčky v pomalom hrnci, nastavte HIGH a varte 20 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Natrhané mäso vráťte do hrnca a premiešajte; ochutnajte a skontrolujte, či je omáčka vyvážená slaná, sladká a kyslastá.
Podávajte
Ryžu rozdeľte do štyroch misiek a navrch dajte bravčové mäso s dostatkom omáčky. Pridajte odkvapkanú uhorku, posypte sezamovými semienkami a nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď.
