Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tarhonya kochen
10 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Tarhonya unter ständigem Rühren 2–3 Minuten darin rösten, bis einige Körnchen leicht goldbraun werden. 560 ml kochendes Wasser zugießen, 3 g Salz hinzufügen, den Topf abdecken und die Tarhonya bei niedrigster Hitze 12–14 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen.
Bällchen formen und anbraten
Das gemahlene Putenfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, 2 g Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers vermengen. Mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen. 10 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen 5–6 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie eine braune Oberfläche haben; anschließend auf einen Teller geben.
Saucenbasis zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die übrigen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten, bis die Paprika weich wird, aber noch ihre Form behält. Den zerdrückten Knoblauch und das restliche Paprikapulver hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden anbraten.
Bällchen in der Sauce fertig garen
Die Passata und 150 ml Wasser zugießen, die übrigen 2 g Salz hinzufügen und alles verrühren. Die Sauce leicht zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen. Die angebratenen Bällchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten garen. Ein Bällchen muss nach dem Aufschneiden auch in der Mitte vollständig durchgegart sein; bei Verwendung eines Thermometers sollte es eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
Sauce verfeinern und servieren
Die saure Sahne in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und zwei Esslöffeln heißer Sauce verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahnemischung unter die Sauce rühren, damit sie nicht gerinnt. Die Petersilie hacken. Die Tarhonya auf Teller verteilen, die Bällchen mit der Sauce daraufgeben und mit Petersilie bestreuen.