Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la tarhonya
Scaldate 10 ml di olio in una pentola e tostatevi la tarhonya per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché alcuni granelli saranno leggermente dorati. Versate 560 ml di acqua bollente, aggiungete 3 g di sale, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12–14 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per altri 5 minuti.
Formate e rosolate le polpette
Mescolate la carne macinata di tacchino con l’uovo, il pangrattato, 2 g di sale, il pepe nero e metà della paprika in polvere. Con le mani inumidite formate 16 polpettine. Scaldate 10 ml di olio in una padella capiente e rosolate le polpette su tutti i lati per 5–6 minuti, finché saranno ben dorate; poi trasferitele su un piatto.
Preparate la base della salsa
Tritate finemente la cipolla e tagliate il peperone a dadini. Aggiungete i restanti 10 ml di olio nella stessa padella e cuocete la cipolla e il peperone a fuoco medio per 6–7 minuti, finché il peperone si sarà ammorbidito ma manterrà ancora la sua forma. Unite l’aglio schiacciato e la paprika in polvere restante, mescolate e cuocete per 30 secondi.
Finite di cuocere le polpette nella salsa
Versate la passata e 150 ml di acqua, aggiungete i restanti 2 g di sale e mescolate. Portate la salsa a un leggero bollore e cuocete per 5 minuti. Rimettete le polpette rosolate nella padella, coprite e cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti. Una polpetta, tagliata a metà, deve essere cotta anche al centro; se usate un termometro, la temperatura deve raggiungere almeno 74 °C.
Rendete cremosa la salsa e servite
In una ciotola mescolate la panna acida con il succo di limone e due cucchiai di salsa calda. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il composto di panna acida alla salsa, per evitare che impazzisca. Tritate il prezzemolo. Distribuite la tarhonya nei piatti, aggiungete le polpette con la salsa e cospargete con il prezzemolo.
