Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Buchweizen kochen
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. 500 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Buchweizen hineingeben, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen.
Putenbällchen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und in 80 g und 40 g aufteilen. Das Putenhackfleisch mit 80 g Zwiebel, Semmelbröseln, Ei, Paprikapulver, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 16 Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm formen.
Bällchen anbraten und fertig garen
15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen in zwei Portionen insgesamt etwa 6 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten braun werden. Auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten backen, bis sie auch in der Mitte vollständig durchgegart sind.
Champignons mit Spinat anbraten
Die Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die übrigen 10 ml Öl in die Pfanne geben, in der die Bällchen gebraten wurden. Die Champignons in einer Lage verteilen und 4 bis 5 Minuten braten, ohne sie häufig umzurühren, damit sie bräunen und möglichst wenig Wasser abgeben. Die übrigen 40 g Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten braten. Dann den Spinat, 1 g Salz und die übrigen 0,5 g Pfeffer unterrühren. Rühren, bis der Spinat zusammenfällt.
Joghurt-Dip fertigstellen und servieren
Den Joghurt mit Senf, Zitronensaft, fein gehacktem Dill und dem übrigen 1 g Salz verrühren. Abschmecken; die Zitrone soll die Sauce erfrischen, nicht den Joghurtgeschmack überdecken. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern. Auf Teller verteilen und die Champignons mit Spinat sowie die Putenbällchen dazugeben. Die Joghurtsauce darüber oder daneben servieren, damit die Bällchen knusprig bleiben.
