Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il grano saraceno
Sciacquate il grano saraceno in un colino. Portate a ebollizione in una pentola 500 ml d’acqua con 2 g di sale, versatevi il grano saraceno, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate coperto.
Preparate le polpette di tacchino
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tritate finemente la cipolla e dividetela in 80 g e 40 g. Mescolate la carne di tacchino con 80 g di cipolla, il pangrattato, l’uovo, la paprika, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Formate 16 polpette di circa 4 cm di diametro.
Rosolate e cuocete le polpette in forno
Scaldate 15 ml d’olio in una padella grande. Rosolate le polpette in due riprese, per circa 6 minuti in tutto, girandole di tanto in tanto in modo che si dorino su tutti i lati. Trasferitele su una teglia e cuocetele in forno per 8–10 minuti, finché saranno completamente cotte al centro.
Rosolate gli champignon con gli spinaci
Affettate gli champignon e tritate finemente l’aglio. Aggiungete alla padella usata per le polpette i 10 ml d’olio rimanenti. Disponete gli champignon in un unico strato e rosolateli per 4–5 minuti senza mescolare spesso, così che si dorino e rilascino meno acqua possibile. Aggiungete i 40 g di cipolla rimanenti e l’aglio, rosolate per 2 minuti, poi incorporate gli spinaci, 1 g di sale e i 0,5 g di pepe rimanenti. Mescolate finché gli spinaci appassiscono.
Preparate la salsa allo yogurt e servite
Mescolate lo yogurt con la senape, il succo di limone, l’aneto tritato finemente e il grammo di sale rimanente. Assaggiate: il limone deve rinfrescare la salsa, senza coprire il sapore dello yogurt. Sgranate il grano saraceno con una forchetta. Suddividetelo nei piatti e aggiungete gli champignon con gli spinaci e le polpette di tacchino. Servite la salsa allo yogurt sopra o a parte, così le polpette resteranno rosolate.
