Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte pohánku
Pohánku prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 500 ml vody s 2 g soli, vsypte pohánku, prikryte a na miernom ohni varte 12 až 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte prikrytú.
Pripravte morčacie guľky
Rúru predhrejte na 200 °C. Cibuľu nasekajte nadrobno a rozdeľte na 80 g a 40 g. Morčacie mäso premiešajte s 80 g cibule, strúhankou, vajcom, paprikou, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Vytvarujte 16 guliek s priemerom približne 4 cm.
Guľky opečte a dopečte
Na veľkej panvici rozohrejte 15 ml oleja. Guľky opekajte v dvoch dávkach, spolu približne 6 minút, a priebežne ich otáčajte, aby sa zo všetkých strán zafarbili dohneda. Preložte ich na plech a pečte 8 až 10 minút, až kým sú v strede úplne prepečené.
Opečte šampiňóny so špenátom
Šampiňóny nakrájajte na plátky a cesnak nadrobno. Do panvice po guľkách pridajte zvyšných 10 ml oleja. Šampiňóny rozložte v jednej vrstve a opekajte 4 až 5 minút bez častého miešania, aby zhnedli a pustili čo najmenej vody. Pridajte zvyšných 40 g cibule a cesnak, opekajte 2 minúty, potom vmiešajte špenát, 1 g soli a zvyšných 0,5 g korenia. Miešajte, kým špenát zvädne.
Dokončite jogurt a podávajte
Jogurt zmiešajte s horčicou, citrónovou šťavou, nadrobno nasekaným kôprom a zvyšným 1 g soli. Ochutnajte; citrón má omáčku osviežiť, nie prekryť chuť jogurtu. Pohánku prekyprite vidličkou. Rozdeľte ju na taniere, pridajte šampiňóny so špenátom a morčacie guľky. Jogurtovú omáčku podávajte navrchu alebo vedľa, aby guľky zostali opečené.
